El mate, una bebida social y culturalmente arraigada en Sudamérica, puede disfrutarse aún más con acompañamientos saludables y sabrosos. Si estás buscando opciones que sean bajas en azúcar, sin gluten o veganas, aquí tienes algunas recetas deliciosas para complementar tu próxima sesión de mate:

1. Muffins de Plátano y Avena (Sin Gluten, Bajos en Azúcar)

Ingredientes:

• 2 plátanos maduros
• 1 taza de harina de avena (asegúrate de que sea certificada sin gluten si es necesario)
• 1/4 taza de aceite de coco o aceite de girasol
• 1/4 taza de leche de almendras o cualquier leche vegetal
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Opcional: nueces picadas o chispas de chocolate negro (sin azúcar añadido)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde para muffins con papelitos o engrasándolo ligeramente.
2. En un tazón grande, machaca los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré suave.
3. Añade el aceite de coco derretido (o aceite de girasol), la leche de almendras y la vainilla al puré de plátano. Mezcla bien.
4. Agrega la harina de avena y el polvo de hornear. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
5. Si deseas, añade nueces picadas o chispas de chocolate negro.
6. Vierte la masa en los moldes para muffins, llenando cada uno hasta 3/4 de su capacidad.
7. Hornea durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin salga limpio.
8. Deja enfriar antes de servir con mate.

Estas recetas son perfectas para acompañar tu mate de manera saludable y deliciosa, ya sea que estés buscando opciones bajas en azúcar, sin gluten o veganas. ¡Disfruta de una experiencia de mate más nutritiva y variada!